解读慎初烧坊的百年岁月

1921年，贵州金沙安底人黄开阳用儿子“黄慎初”的名字给酒坊命名,日后名噪一时的酱酒烧坊——慎初烧坊由此开始。

“慎初”取意“慎始如初,恪守初心”,黄慎初作为一位实业家一直不忘初心，立志酿出一斗纯正的茅台酱酒。1929年，他在一次经商途中，机缘巧合地认识了茅台镇的酿酒大师刘开廷师傅，两人一见如故，相谈甚欢。黄慎初力邀刘开庭亲临安底镇指导，开庭先生由于各种原因不能同行。

1931年，茅台镇时局动荡，而安底镇平静如常，黄慎初再次亲赴茅台镇邀请好友刘开廷一家。刘开廷为家人平安及继续发扬酱酒事业，决定随黄慎初来到安底。工匠精神,于是发端。安底镇物产丰富、水质良好、烧坊温度适宜，刘开廷随即着手改造慎初烧坊。重阳节当天，亲自掌火，以“茅台技艺”结合“慎初六艺”正式下沙。期间结合烧坊存储老酒反复勾调，如此三年臻至完美，选择吉日，请来安底名士墨客齐聚一堂。酒坛启开，酱香充盈斗室。入席品尝，只觉“优雅有致、陈香有度、回味悠长”慕名前来的沽酒者甚众，慎初烧坊就此流传开来。

1943年，时任国民金沙县政府县长的杨仲明在品尝了慎初烧坊酒后，兴奋之余，立即赋诗并题：新法酿酒，芳香可口，待佳宾，赠亲友，花前月下，离不开这一斗。从此，慎初烧坊酒成为当时县政府接待、馈赠佳品。

1949年，刘开廷大师将酿酒工艺传于黄家后人。因慎初烧坊地处陡滩，故取名斗酒，慎初烧坊也更名为“安底斗酒厂”。又因公有化之因，酒厂暂停生产。1956年,安底斗酒厂被并入安底供销合作社。1988年，安底斗酒厂复产，成为贵州四大烧坊仅存的私营烧坊。

2011年，深圳宝德科技助力贵州扶贫攻坚，斥巨资全资收购“安底斗酒厂”，陆续投资近6个亿用于扩能扩建、基酒储备。100年，从慎初烧坊，陈雅酱香；金沙古酒，柔派酱香；再到慎初，陈雅香。100年，沧桑沉浮，慎初人始终“慎思敏行、不忘初心”，用心酿好每一瓶酒。