《慎初烧坊-酿酒大师》御用酒粮——红缨子高粱介绍

红缨子高粱主要分布于赤水河谷及其周边地区，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它也是金沙古酒的重要原料，正因有了它，茅台镇的酱酒才有了纯正酱香味。

红缨子高粱与其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量高达90%以上，能经受多次蒸煮，当地也称其为“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就金沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。坚实的红缨子高粱在不破碎的情况下很难被蒸透、彻底糖化、彻底发酵，需要反复的蒸煮糖化和发酵，才能将全部淀粉充分利用。这种抗折腾的能力正好满足了金沙古酒的传统工艺。通过每一轮古法工序发酵，使其形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后酿就酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些有机物的形成与红缨子高粱及赤水河谷的微生物群密切相关。特定的水分、土壤和气候环境，孕育了如此坚实的红缨子高粱，这也是茅台镇酱酒为什么独一无二的原因之一。

粒粒饱满的红缨子高粱，凝结着匠人们的辛劳和汗水。这些珍贵的粮食，经过金沙古酒的古法酿造，将以另一种形态呈现在大家面前，那将是红缨子高粱最好的归宿。相信各位酿酒大师通过介绍已经跃跃欲试了，赶快进入“慎初烧坊”农田系统，收获你的喜悦吧。