《慎初烧坊-酿酒大师》经典原料——冬小麦介绍

慎初斗酒选取黔北高原优质冬小麦作为原料，进行高温制曲。经过古法工艺充分解锁麦曲的香气，是慎初酒醇厚酱香的重要来源之一。

黔北山区地形地势复杂，立体农业特点显著，有“十里不同天”之说，复杂多变的气候环境，形成了贵州小麦特殊的生态类型地区。而冬小麦从出苗至越冬阶段，最重要的就是越冬期。当冬季气温稳定下降到3度左右时，小麦地上部分基本停止生长，即进入越冬期。冬小麦生长中后期，全株转黄，茎秆仍有弹性，籽粒黄色稍硬，含水量20%～25%；待小麦长至叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，即完全成熟，便可收割。

粮者只选用优质冬小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。优质冬小麦淀粉含量高，粘着力强，是大曲制作最佳原料。小麦中的蛋白质在适当的温度下会被降解为小分子可溶性物质，通过时间的发酵，产生酒体中的独特醇香物质，使得酒体饱满、空杯留香。

将颗粒饱满的冬小麦磨碎、培育搅拌、踩曲成型，是酿制酱酒的百年传统。酿酒大师们进入农田系统，种植优质冬小麦，开启属于你的百年酱香之旅吧。