《慎初烧坊-酿酒大师》精工细酿——烤酒介绍

“烤酒”即蒸馏。金沙古酒采用传统酿酒工艺，结合天然环境条件，发挥原料的最大品质，酿造经典酱香传奇。

酱香酒的生产周期为一年。从端午节开始制曲，经踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲起码耗时8个月；到重阳节前后开始下沙，沙即红缨子糯高粱，下沙，就是投粮，随后经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后结束。

两次投料。初次下沙，二次糙沙。酱香酒一个生产周期内投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在之后的酿造环节中，不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮得到酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共九次蒸煮。

八次发酵。酱香酒在酿造过程中，要经历八次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而更好地促进糖化酶转化，更好地酿造酱香风味。

七次取酒。酱香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正取酒要到次年一月份，共取七次，每次风味都不一样。第一次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；第二次发酵后蒸馏出的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第三、四、五次取的酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第六次取的酒称为小回酒，酱香明显，后味长，有焦香味；第七次取的酒称为尾糟酒，醇和、焦香味重，微苦。七次取酒中，三至五次取出的酒最好，不过，每一次取出的酒都有用处，成品酒都由不同批次的酒勾调而成，以酒调酒，让酒质、味道、口感更协调。

“慎初烧坊”在烤酒车间准备了详细的酿酒工艺期待你的尝试。同时，还有趣味的打高粱小游戏，参与游戏有机会获得烤酒的额外加成。