《慎初烧坊-酿酒大师》——传统与现代酿酒技术对比

酿酒技术在我国已经有了几千年的历史。从距今6000多年前的原始文化遗址发掘出的陶器里，就有众多酒器，我国作为酒文化的发源地由此可见一斑。

随着现代技术的不断发展，酿酒工艺不断简化，酿酒的时间也在不断的缩短。从酿酒的过程看，传统的酿酒技术的过程基本是:原料+浸泡+初蒸→焖粮→复蒸→摊凉+加曲+装箱培菌→配槽+装桶发酵+蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。现代酿酒工艺的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼酒己酸菌培养液等。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。

从酿酒设备来看，传统的酿酒方法基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的天锅改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒,减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

传统酿酒技术有它独有的好处，现代酿酒技术也有它不可比拟的优势，最好的方法就是两者的结合，取长补短，为大家酿造出最好的酒!金沙古酒,忠实沿袭“慎初六艺”,对原料标准精益求精,以优质糯高粱、小麦、水为原料,秉承纯粮固态发酵传统工艺,产品从投料至出厂,包含30道工序,165个工艺环节。贵在慎初,难在慎初，始终如一打造经典柔派酱香品牌。快进入“慎初烧坊”APP，即可体验传统酱酒的酿造工艺，酿造属于自己的酱香美酒。