慎初六艺——酿造百年匠心

1929年，慎初烧坊创始人黄慎初结识了茅台镇上颇有名气的酿酒大师——刘开延，两人亦师亦友，并邀请刘开延大师做指导。慎初烧坊匠人们在刘开延的指导下，以“慎初六艺”在金沙县开创性的酿出了茅台窖酒。自此，酱酒工艺传入金沙境内，“慎初六艺”也一直传承至今。

• 六艺之一——取水

金沙古酒水源地 位于赤水河上游。赤水河素有“中国美酒河”之称。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，乃中国白酒地理之酒核。一条赤水河全长500公里，不出百里必有好酒。

• 六艺之二——原料

原料选用黔北高原有机糯红高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上。其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，通过酱香型白酒传统工艺发酵，使其最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

• 六艺之三——酱艺

采用百年传统古法酿造工艺，顺应天时，端午踩曲，重阳投料,六个月存曲，七次取酒,八次发酵,九次蒸煮，终得佳酿。

• 六艺之四——环境

好酱酒的生产也需要多方面因素的造就，其中的地理环境和生态气候就是最关键的先天条件。慎初烧坊位于零污染的金沙原生态酿酒区。

从酱酒大产区看，这里位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，周边数十里环境优美,山清水秀，林泉丰茂，气候温热，降水丰沛。酒厂紧邻著名的金沙安底温泉，形成了独特的、有利于酒类微生物繁衍的生产环境，为金沙古酒酱香型白酒的生产提供了非常良好的自然条件。

• 六艺之五——酒曲

金沙古酒以黔北高原小麦作为酒曲原料。而麦曲的质量好坏与酿酒风味的优劣有着密切关系，对形成酒的风格和提高酒质起着次定性的作用。优质的麦曲作为糖化发酵剂，使得酒曲芳香四溢，让金沙古酒更具酱香魅力。

• 六艺之六——储存

天然的储存环境，使酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚，打造经典柔派酱香。酒液轻盈入喉，只留下一抹微甜、温润的酒意。

君子慎始，不忘初心，方得佳酿。金沙古酒与文化碰撞，传承六艺，一缕酱香，世代缠绵。