种植粮食

小麦

小麦选用种植极优质的贵州冬小麦，是收获高品质原酒的必备粮食。小麦淀粉含量高，氨基酸种类达20种，是微生物生长繁殖的良好的天然培养基，粉碎适度，制出的曲胚不易松散失水，是制大曲的优质原料。同时，小麦中含有丰富的碳水化合物，粘着力强，营养丰富，在发酵中产生的热量较大，小麦酿的酒比较糙，所以在生产中单独使用须慎重。

高粱

高粱又名红粮，按照淀粉含量可分为粳高粱和糯高粱。金沙古酒选用茅台镇特产的红缨子糯高粱，颗粒饱满、出酒率高，是酱香型白酒的灵魂原料。糯高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽然低于粳高粱，但出酒率比粳高粱高。在固态发酵中，经蒸煮后，疏散适度，熟而不粘，利于多次发酵。高粱酿出的酒香，但是会有苦味。