取　水

大龙井是赤水河的一处水源地。赤水河，即赤水，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名，因中国工农红军四渡赤水的故事，有流域内盛产美酒，当代有"英雄河"、"美酒河"之誉。赤水河四分之三流域在大山中，所以赤水河是中国唯一一条没有被污染的长江支流，河水清澈透底，两岸陡峭，多险滩急流。因此，大龙井泉水清澈透底，富含矿物质，能促进酵母的生长繁殖，是酿酒得天独厚的水源。