制　曲

酒曲是古法酿酒的精华所在，酒曲的质量决定了酒的口感、品质等重要因素。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。高温制曲大曲在发酵过程中温度达到60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系传统黄曲，率高发酵好的曲块分为黄曲、白曲、黑曲，黄曲发酵程度适宜、品质好，白曲是发酵程度不足造成，黑曲是发酵过度造成。