烤　酒

金沙古酒秉承古法烤酒，强调高温堆积、高温发酵、高温馏酒，打造独特烤酒工艺。在重阳节前后开始下沙，沙即红缨子糯高粱，下沙，即投粮，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等一系列流程，直至第二年中秋前后结束。通过反复蒸煮、发酵，使酒曲能够培育出更多更丰富的微生物群，从而更好地促进糖化酶转化，更好地酿造酱香风味。

而真正取酒要等到次年一月份，共取七次，每次风味各有不同。第一次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；第二次发酵后蒸馏出的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第三、四、五次取的酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第六次取的酒称为小回酒，酱香明显，后味长，有焦香味；第七次取的酒称为尾糟酒，醇和、焦香味重，微苦。七次取酒每一次酒都各有妙处，焕发粮食酒的不同风味。