酿　造

酱香型白酒的勾调，是极富艺术性的，是酱酒的升华。调酒师把不同批次的年份酒按照配方比例调制，将老酒的醇厚和新酒的净爽有机调和到一起，让酱酒的各种味道保持平衡。这是酿酒过程中的点睛之笔，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。而老酒虽然能直接饮用，但是口感较单调，陈味酱味比较浓厚，入口的感觉不是很好。只有将多轮次多年份的酒勾调到一起，才能够获得香气和口感的统一，最终获得独特风味的酱香型酒液。